Nódulos de kéfir por correo: cómo deben llegar y qué revisar

Sí, siempre que viajen preparados para ello. Los gránulos deben ir húmedos, protegidos y envasados para conservar su actividad durante el tránsito habitual. Al llegar, conviene colarlos, descartar el líquido de cobertura y empezar una primera fermentación siguiendo las instrucciones. Si tardan un poco en coger ritmo, puede ser parte de la adaptación inicial.

Puedes comprarlos en tiendas especializadas en cultivos vivos y fermentación casera. En Kefiralia se envían como cultivo fresco listo para usar, con manual de cuidados y pautas de fermentación. También puedes recibirlos de particulares, aunque en ese caso no siempre sabes si han sufrido contaminaciones cruzadas o si se han conservado correctamente.

La forma más segura es partir de un cultivo vivo ya formado. Una vez lo tienes, los gránulos se reutilizan en leche nueva y, con buenos cuidados, pueden aumentar con el tiempo. Para empezar no necesitas experiencia previa ni equipo especial: basta un recipiente adecuado, leche, colador fino y seguir las instrucciones.

Si quieres pausar el cultivo de kéfir de leche, puedes guardarlo refrigerado cubierto con leche durante unos 15-20 días, aunque es mejor renovar la leche aproximadamente cada semana. En frío el cultivo se aletarga y puede necesitar varias fermentaciones para recuperar su ritmo normal cuando vuelvas a usarlo.

Un cultivo en buen estado debe llegar húmedo, protegido y sin olores extraños. Durante las primeras fermentaciones puede comportarse de forma más lenta, sobre todo si la temperatura de casa es baja. Si no espesa, aparece demasiado suero o tienes dudas sobre el aspecto de los gránulos, conserva el cultivo y consulta antes de tirarlo.